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肝脏脂肪变性，又称脂肪肝，是一种常见的肝脏疾病，影响约25%的人口。导致脂肪肝最主要的诱因是超重或酗酒，目前还没有可用于治疗的已批准药物，而且它还可能发展为更严重甚至危及生命的疾病，包括脂肪性肝炎、肝硬化和肝癌。
根据12月17日发表在《PNAS》上的一项研究表明，大量摄入无机硝酸盐（天然存在于多种蔬菜中）能够减轻肝脏中的脂肪积累，从而降低患脂肪肝的风险。该研究由瑞典卡罗琳学院主导。
研究通讯作者、生理与药理学系助理教授MattiasCarlstr?m博士说：“当我们给喂食高脂肪高糖的西方饮食的小鼠补充膳食硝酸盐后，这些小鼠肝脏中的脂肪比例显著降低。”
MattiasCarlstr?m
他们的结果通过两种不同的人肝细胞培养研究得到证实。除了降低脂肪肝风险外，研究人员还发现，无机硝酸盐还能降低2型糖尿病小鼠的血压，并改善小鼠胰岛素/葡萄糖稳态。
图片来源：《PNAS》
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