解读新版《中国居民膳食指南》四川人要这样吃才健康
俗话说“民以食为天”，应该吃什么？怎样吃得健康、吃得营养？一直是老百姓最关心的问题之一。
4月26日，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（）》，对如何健康吃饭给出了权威指导，这也是该指南时隔六年后的再度更新。
那么，新版的膳食指南有哪些变化？无辣不欢的四川人如何吃得健康？针对这些问题，医院的营养专家，为您解读新版指南，并提出专业建议。
牢记8条“膳食准则”
新指南下调了食盐推荐摄入量
记者通过查阅发现，和版相比，新版膳食指南中最大的变化是将6条“核心推荐”扩充成了8条“膳食准则”，分别为食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。
“和老版相比，新版尤其强调了规律进食。”医院临床营养科主治医师宋怡说。从近年的数据显示，中国居民中有相当一部分人进食不规律，这些行为都极大地增加了肥胖、糖尿病、痛风、高血压、脑卒中等疾病的发生风险，因此做到规律饮食，对保持健康非常重要。
宋怡指出，新版指南中“膳食宝塔”的食物推荐量进行了微调。例如，调查显示我国居民食盐摄入量普遍过多，而食盐摄入过多会增加高血压、胃癌等疾病的发生风险，因此新版“膳食宝塔”下调了食盐推荐摄入量，从每天6克下调至每天5克。此外，由水产品高蛋白低脂肪，而且富含不饱和脂肪酸，有利于心血管系统，因此新版“膳食宝塔”还特别指出每周至少吃2次水产品。
别盲目追求“重口味”
四川人要注意少盐少油麻辣适度
那么，对照新的指南，无辣不欢的四川人可能面临哪些问题呢？“最主要的问题还是来源于对‘重口味’的偏好。”宋怡说，四川居民的饮食结构中，油脂摄入量大，食品太咸、太甜、太麻辣等，都可能导致一定的健康风险。
宋怡以四川人最喜欢的火锅为例，里面配有很多调料，比如豆瓣酱、生抽、味精等，盐分都很高。同时，火锅汤料由于经常涮肉，嘌呤含量也很高，过量食用也可能引发健康问题。因此，四川居民应该适当控制油脂、盐和调味料的摄取量，“火锅不是不能吃，但要适度适量，既要吃舒服，也要吃得健康。”
记者了解到，年发布、由四川省营养协会编著的《四川居民膳食指导》中，也指出四川省居民膳食的主要问题是“多油多调味料”“重口味”，并做出了食物多样，谷类为主，粗细搭配；吃动平衡，户外活动，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃烧烤；少盐少油，麻辣适度，控糖限酒；饮食卫生，杜绝浪费，兴新食尚六大核心推荐。
少放糖多放醋
这个三个减盐的小技巧要牢记
那么，作为一名“四川吃货”，应该怎样做到美味和健康兼得呢？宋怡认为首先应该降低盐分的摄入，在此她为大家介绍了三个减盐的小窍门。
第一，加工食品要少吃，比如零食、膨化食品、肉脯等，“这些食物因为加了糖，吃上去似乎不那么咸，但它实际上是含盐的，不能食用过多。”宋怡说。
第二，在烹调方式上，可以少放些盐，多放一些芹菜、折耳根颗粒，或者芝麻、花生碎等自带香味的配料，这样做出来的菜即便少放盐，味道也很可口，“需要注意的是，要在起锅的时候放，这样配料才能贴在食物表面，起到提味的效果。”宋怡说。
第三，烹调时要注意少放糖、多放醋。因为糖放多了，会使咸味变淡，而醋放多点，会使咸味变重，因此少放糖、多放醋，可以在不影响口味的情况下，最大限度地降低盐的摄入量。
成都日报锦观新闻记者杨甦视频杨甦责任编辑何齐铁编辑刘永豪图片来源：中国居民膳食指南
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