文
米粟
五味之中，甜是一个特别的存在。
你绝对不会给一个未成年的孩子买一瓶啤酒。但是，你会犹豫给他买一瓶碳酸饮料吗？美国加州大学儿童内分泌学家罗伯特·卢斯蒂格博士的答案是：它们的危害其实是一样的。
作为人体重要营养源之一的糖，真的有这么大的威力吗？
世卫组织建议，每人每天“添加糖”（游离糖，不包括食物本身含有的糖）的摄入量最多占膳食总能量的5%，以成年男性每天从饮食中摄入大卡能量来计，每天吃的“添加糖”不应超过25克。然而，一瓶可乐的含糖量就有35克；一杯正常甜度的奶茶含糖量近60克；一瓶乳酸菌饮料的含糖量甚至能到66克，随便吃点喝点，糖的摄入量就可能超标。
▲可乐配料表
我们的食品中为什么会被加入这么多的糖呢？糖从何而来，为什么现在又流行“断糖”？我们到底该如何吃糖？
“装满蜂蜜的芦苇”
别看现代人总爱把“断糖”挂在嘴边，在更为漫长而苦涩的人类记忆里，糖就像是希腊神话中引发特洛伊战争的海伦。对于糖的追逐和争夺，贯穿着整个古代史。
大约年前，甘蔗种植就出现在太平洋的新几内亚岛，并从那里传播到东南亚和印度。自汉代起，西域商人就用印度的沙糖和石蜜，在中国换取丝绸等贸易品。此后数百年，制糖工艺在亚洲的很多国家得到发展。
然而，欧洲就没有那么幸运了……
年，欧洲发动十字军东征。到达中东后，他们发现了“装满蜂蜜的叫Zucar的芦苇”。那里的贵族、牧师和士兵都愿意饮用Zucar的汁液，“它能报偿他们的辛苦磨难……他们不会厌倦这种甜味。”这种“芦苇”就是甘蔗。
在与伊斯兰世界的多次战争及交流中，欧洲人学会了甘蔗种植和蔗糖提炼技术，他们一方面从伊斯兰世界进口蔗糖成品，同时也在自己的占领区种植和生产。到了13世纪，蔗糖一度受到皇室和权贵的疯狂追捧，欧洲基本在蔗糖的美味面前宣布“无条件投降”。
然而，欧洲的大部分地区属于温带气候，适合种植甘蔗的地区非常有限。就如同东方的丝绸和茶叶一样，蔗糖在欧洲很长一段时间都是奇货可居的奢侈品。英国女王伊丽莎白一世就非常喜爱吃蜜饯，由于摄入过多的糖，导致她的牙齿变黑，然而也因此，英国的贵族女性还曾一度以黑牙为美。
▲电影《伊丽莎白》剧照
物以稀为贵。直到16世纪，普通的欧洲人一年的糖消耗量还不到克。巨大的利润空间驱使着探险家寻找更为适合的种植地域，甘蔗也遇上了它的首位全球代言人——哥伦布。
甘蔗的首位“全球代言人”：哥伦布
15世纪的葡萄牙在欧洲并不富裕，糖即便对葡萄牙王室来讲，也不易多得。但是，葡萄牙王子唐·恩里克相信，出海向南，一定能撇开阿拉伯，找到去往印度和中国的航线，购买丝绸、茶叶和糖，这是葡萄牙能够迅速翻盘的机会。
恩里克王子的运气不错。年，这支仅有一艘横帆船的探险队，首次远航就发现了非洲西海岸外的马德拉群岛。这里土地肥沃，气候湿热，原来不需要远赴印度，马德拉就非常适合种植甘蔗。此后，马德拉不仅迎来了属于葡萄牙的甘蔗种植园，还迎来了大批非洲来的奴隶。
一次远航为葡萄牙人带来了丰厚的收益，也引起了隔壁西班牙的注意。西班牙女王伊莎贝拉一世决心派遣哥伦布，去寻找《马可·波罗游记》中神秘的东方古国。年8月，带着给印度君主和中国明朝皇帝的国书，哥伦布率领三艘帆船，从西班牙巴罗斯港扬帆驶出大西洋，向西驶去。
结果，哥伦布找到了美洲大陆。
同年10月，哥伦布抵达美洲加勒比海，虽然当时他并没有意识到自己误打误撞地找到了“新世界”，但却敏锐地察觉到，这里的气候和地质条件非常适合种植甘蔗，而且这里没有葡萄牙人。第二年，哥伦布带着甘蔗幼苗重返加勒比海，甘蔗从此在美洲开枝散叶。
不过甘蔗种植、制糖，需要大量廉价劳动力，欧洲的奴隶贩子装载着食盐、布匹等生活必需品，从本国出发，去非洲换成奴隶，再运往美洲，在那里换成糖等种植园产品后返回欧洲。由白糖、棉花和黑奴支撑的黑三角贸易由此产生，并持续了近年之久。
▲三角贸易示意图
直到19世纪，由于美洲蔗糖产量过剩，以及甜菜糖作为商业糖的冲击，蔗糖价格开始大幅下跌。在大产量、低成本的加持下，糖渐渐走进了现代食品加工业。
第一份含糖早餐问世
美国人约翰·哈维·凯洛格经营着一家康复疗养院。年以来，他对疗养院的饮食有严格的要求。凯洛格认为，正是由于盐和糖的过度消费，才导致人们各种疾病的出现。因此疗养院提供的任何食物都不含糖，仅有少量盐分。他所推行的革命性饮食，只含有全谷类食品以及少量的肉类。
年的一天，他在妻子的帮助下，将剩余的麦糊放入机器中挤压成一张薄面饼，放入烤箱烘焙之后，谷物薄片就诞生了。凯洛格将这种“0添加”的谷物薄片给疗养院的客人们品尝，并得到了他们的广泛好评。在其擅长经营的弟弟威尔的帮助下，年，他们卖出了约5.1万千克的产品。不仅在疗养院，凯洛格的纯谷物薄片迅速成为了当地的“网红”产品。
谷物薄片的成功诱使威尔开始研究玉米片的制作，并将其命名为萨尼塔烘焙玉米片。但好景不长，两兄弟就出现了极大的分歧。
在《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》一书中，普利策奖得主迈克尔·莫斯写道，年，约翰·哈维去欧洲旅行。在他离开的这段时间内，威尔自作主张在玉米片里添加了一些糖，并受到了疗养院客人们的欢迎。哈维回来后怒不可遏，无法接受弟弟的这一行为，威尔遂决定离开哥哥单干。几个月后，威尔开始每天生产近盒“家乐氏烤玉米片”。两兄弟为此还对簿公堂，但威尔最终胜诉了。年12月11日，威尔将自己的公司注册名为：家乐氏食品公司。
就这样，含糖早餐诞生了，而且还颇受欢迎。不久后，作为常见添加剂，糖开始逐渐进入到各种食品配料表中。
威尔违背了凯洛格对饮食结构的初衷，导致兄弟俩一拍两散。那么，糖的加入真的让人谈虎色变吗？
▲图/图虫创意
糖究竟是什么
糖是自然界中广泛存在的一类有机化合物，又叫做碳水化合物。它包括单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）和多糖（纤维素、植物淀粉和动物糖原）等，它们的主要功能是为人体细胞提供能量。
果糖的甜度最高，其甜度是蔗糖的1.7倍。“果糖并不像葡萄糖那样容易被血液吸收，进而升高血糖。”医院内分泌科主任医师曹雪霞告诉《财经国家周刊》，“果糖进入体内是不进入血液的，因此不会升高血糖，但摄入过量会被当作毒素给肝脏增加负担，不仅伤害免疫系统，还会增加罹患脂肪肝、肥胖等疾病的风险。”
在加工食品中，还有一种“糖”很常见，那就是高果糖玉米糖浆。它是以玉米淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶。由于其性质稳定，甜度合理，成本低廉，所以被广泛应用在各类需要添加糖分或者甜味的饮料和食物中。由于其主要成分是果糖和葡萄糖，因此也被称作“果葡糖浆”。
果葡糖浆的甜度主要依靠果糖实现，果糖含量越高，糖浆就越甜。工业化制作的果葡糖浆，其果糖含量最高可达90%。它口感清甜，冰镇之后更爽口，所以在很多甜味饮料中都能看到它的身影，很多咖啡店或奶茶店也用它来配制饮品。一瓶毫升的甜味饮料就有50克左右的添加糖（蔗糖或果葡糖浆）。仅按一半果糖来算，就有约25克的果糖。所以，喝甜饮料必然会让身体得到过多的糖。长此以往，很有可能会收获一颗脂肪肝和一个大肚子。
既然糖对人体不可或缺又容易过量，那么我们该如何正确摄入糖呢？
▲图/视觉中国找到自己的“度”
“我也知道外卖和零食不健康，但是工作摆在那，根本没时间做饭，就想凑合一口省事儿，何况外卖和‘快乐水’肯定比我自己做的好吃。”还不到30岁的小林，身高cm的他，BMI（身体质量指数）竟达33.1，已到肥胖的范围。他说：“前段时间体检还查出来空腹血糖6.8，医生建议我要控制血糖，每天锻炼，但真的好难。”
根据《中国居民膳食指南（）》显示，目前我国成年人超重或肥胖比例为50.7%，6岁以下和6～17岁儿童青少年超重肥胖率分别达到10.4%和19.0%。
“我国糖尿病患病率呈上升趋势，很多患者还往往合并肥胖、高血压、高血脂、心血管疾病等。”曹雪霞认为，这与现代人的饮食习惯、生活方式有很大关系，“高糖、高热量的饮食，在现在很多人的饮食结构里占很大的一部分。如果再没有足够的运动量，摄入过多，代谢不完，就容易罹患这类疾病。”她建议，还是应该合理膳食，找到适合自己的那个‘度’。
“我现在每天骑行15公里去单位上班，没办法，必须减肥。”小林听取了医生的建议，如今在每天合理膳食的基础上，尽量运动减肥，“‘快乐水’也戒掉，健康饮食才能获取身体健康。”
参考文献：
1.《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》，[美]迈克尔·莫斯著，张佳安译，中信出版集团，.11；
2.《食品演化史：肉类、蔬菜与快餐》，[美]马克·比特曼著，林庆新译，中译出版社，.7；
3.《糖：苦涩的真相》，[美]罗伯特·卢斯蒂格，.7。
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