蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、醣类、膳食纤维
其中叶菜类含大量的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，帮助通便和排出毒素，抑制胆固醇被肠胃吸收，帮助脂肪和醣类代谢，延缓血糖上升速度。
部分肥厚蔬菜和根茎类蔬菜含有黏液，包含水溶性果胶、黏蛋白等膳食纤维，能抑制胆固醇和醣类的吸收，降低人体对胰岛素的需求，有调节血糖功用。
部分瓜类含有苦昧物质，这种特殊!的苦昧物质，能阻断脂肪与醣类进入细胞，有防治肥胖、高血糖、高血压、高油脂等功效。
芦笋
芦笋：增强免疫力、预防癌症、改善血糖
营养成分：膳食纤维、粗纤维、叶酸、B–胡萝卜素、类胡萝卜素、果寡醣。钾、锷、铁、硒、磷、锌、维生素B群，维生素C
降糖有效成分：膳食纤维类胡萝卜素
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
芦笋：功效和作用
由其是对于一些高血压的朋友来说，芦笋更是一种天然的降压的良药，而对于怀孕的女性来说，吃芦笋更可以让将来的宝宝变得更加的聪明健康可爱。因此日常要多吃芦笋才能让身体变得更加健康
抗癌之王
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
食材良药
经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
芦笋不仅是一种美容，同时也是养生不可缺少的一种食物，但是如果一次性吃了太多的芦笋的话，那么也是会引起“烧心”的感觉的，因此日常生活中一次性不要吃了太多的芦笋了，少食多餐，才能让芦笋发挥中最大的养生功效。
适用者：孕妇、便祕与心血管疾病者；
不适用者：痛风者和尿酸过高者、泌尿道结石者。
芦笋为什么可以降血糖
叶酸、类胡萝卜素可改善体内同半胱胺酸的代谢，改善血糖代谢。
高纤维质可以稳定血糖。
芦笋主要营养成分
芦笋含有丰富的叶酸，只要五根芦笋，即可达到每日建议量的1/4。
生鲜的芦笋含钾量丰富，可帮助调节细胞内的电解质，维持正常的心脏功能与血压。
芦笋中的纤维结合肠道中的胆固醇，可使肝脏中的胆固醇加速排除，转变成胆酸，并降低体内脂质成分。
高量类胡萝卜素可改善动脉硬化等症状，并能抵抗疲劳、增强免疫力。
芦笋食疗效果
1、具有防止血管硬化、抗癌、增强免疫力等功能。
2、具有宁神、解毒、消除疲劳、恢复体力之功能，适合中老年人食用。
3、具清热退火、利尿等功能，并可帮助排泄和促进血液循环、新陈代谢，防止高血压、心脏病等疾病产生。
4、孕妇可适量食用芦笋，丰富的叶酸可预防胎儿先天性畸形。
5、芦笋可止咳化痰，尤其是症状为咳嗽、痰黄、痰稠、口乾的热咳。
芦笋菜谱
芦笋玉米沙拉＆食材
新鲜芦笋/20枝新鲜玉米/1克根
红椒/1个葡萄干/数粒
亚麻籽油/2大匙黑胡椒/1小勺
自制克菲儿酸奶/1大勺
香菜末/少许盐/少许
掌厨步骤
1、橄榄优格酱(橄榄油2小匙、家乐福鲜乳原味优格4大匙、黑胡椒1小匙、切碎的香菜3小匙)的材料放入大盆中，搅拌均匀。
2、锅中放少许水和盐煮开，放入芦笋煮约1分钟取出放凉后切成长丁。
3、红椒切成粒状。
4、将1.2.3.全部搅拌均匀，即完成。
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