方子来自同事的妈妈，凉拌汁配料不需要太复杂，但配比很重要，特此记录，以免时间长了有遗漏。作为一个广东人在过去的很多年里对皮蛋的认知都限于煮熟的皮蛋瘦肉粥。出来工作后，跟着来自五湖四海的朋友也吃过生的凉拌皮蛋。但也一直无感，直到偶然的一次，去同事家里作客吃到同事妈妈做的凉拌皮蛋。顿时真香啊，原来以前觉得生的皮蛋不好吃是打开方式不对啊，果然高手在民间。过年了，正需要一着清清爽爽的凉菜来平衡味蕾，一起动手给家人做起来吧。
By木木鱼
用料
黄瓜1根皮蛋3个香菜1根小葱1根蒜泥3瓣红椒1个生抽1勺醋2勺白糖1小勺盐1小勺做法步骤
1、用削皮刀削成薄片
2、卷成卷
3、跟皮蛋摆盘
4、蒜末，葱白，红椒，浇热油
5、倒入调料
6、完成
小贴士
皮蛋去壳后最好用热水烫洗一下。切皮蛋的刀沾点水皮蛋会更好切。
黄瓜的营养功效
性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌
黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。黄瓜不宜与番茄、花生同食。
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